1. 미드 준비

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[물]
생수 2L – 6통 (12L)

[꿀]
커클랜드 / 클로버 허니 2.27kg >> 2통 (4.54kg)

[효모]
LALVIN / EC-1118 >> 2.75g

[효모영양제]
Go-Ferm >> 3.25g
Fermaid-O >> 5g
DAP >> 7.5g

[부재료]
시나몬스틱 – 4개 (1차 발효시 사용)
정향 – 2개 (1차 발효시 사용)
바닐라빈 – 2줄기 (2차 발효시 사용)

목표량 : 5L -> 14L 변경

다음은 EC-1118 효모 Datasheet 에 기반한 재수화 과정이다.

  1. 섭씨 40 ~ 43 °C 의 생수 85ml 에 go-ferm 3.25g 첨가 후 덩어리 없을 때까지 잘 저어준다.
  2. 이 현탁액의 온도가 35 ~ 40 °C 에 도달했으면 효모 2.75g 을 현탁액 표면에 고르게 뿌린 후 덩어리 지지 않도록 부드럽게 저어준다.
  3. 20분 동안 놔뒀다가 한 번 더 부드럽게 저어주며 섞어준다.
  4. 재수화가 완료된 효모 현탁액에 소량의 머스트를 점차 혼합하여 머스트의 온도 차이가 5 ~ 7 °C 이내가 될 수 있도록 점진적으로 조정한다. (한번에 추가되는 머스트의 양은 8 ~ 10ml 정도로 제한한다.)
  5. 머스트에 효모 현탁액을 투입한다.
  • 위 단계는 모두 30분 이내에 완료되어야 한다.

주문 내역

  1. 시나몬스틱, 바닐라빈, 정향
  2. 스타산 용액 (기존에 사용하던 것 거의 다 씀..ㅜㅡ)

4 comments

  1. 1. 1차 발효 1개월 + 안정화 최대 3개월 = 2 ~ 4개월
    2. 2차 발효 5 ~ 6개월
    3. 숙성 9 ~ 12개월

    최소 1년 4개월 ~ 최대 1년 10개월

    근데 과연 이 기간을 잘 지킬 수 있을지 모르겠다…

  2. [청징]

    1. 젤라틴
    – 사용량 = 2g
    – 머스트를 반컵(약 100ml)씩 2개를 준비한다.
    – 하나의 컵에 젤라틴을 완전히 녹인 후 발효조에 넣는다.
    – 잘 녹지 않으니 하루 전 미리 준비하는 것이 좋다.
    – 남은 컵에는 벤토나이트를 투입하여 미리 녹인다. (다음날 사용)

    2. 벤토나이트
    – 사용량(보통 리터당 0.5g) = 7g
    – 머스트에 젤라틴을 섞은 다음날 실시한다.
    – 용해된 벤토나이트를 넣고 발효조를 골고루 흔들어준다.
    – 냉장고(0 ~ 1 ºC)에서 약 3일간 방치한 뒤 통갈이한다.

  3. 안녕하세요. 저도 요번에 꿀술을 만들어 보았는데요. 술이 되긴했지만 뿌옇건이 별로 보기 좋지 않아
    찾아보니 청징 작업이라는걸 뒤 늦게 알게 되었습니다.젤라틴은 집에 있는데요 벤토나이트는 어디서 구매하나요?머스트는 술이된 꿀술인가요? 아니면 되기 전 꿀술인가요/?

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